הפקת מגוון קינוחים כשרים לפסח - וואו!

באדיבות: השף שי לוינשטיין והקונדיטורית אושרת סולימני - ממלון הגושרים מלון בטבע.

השף שי לוינשטיין והשפית קונדיטור אושרת סולימני, ממלון "הגושרים מלון בטבע", מציגים הפקת מתכוני קינוחים, שמאפשרת לכם להפתיע בליל הסדר, בלי טיפת חמץ: מקרון במלית קרם פטיסייר; פונדנט שוקולד; אגוזים בקרמל; קציפת שוקו-בננה. ממממממתוק!

השף שי לוינשטיין והשפית קונדיטור אושרת סולימני, ממלון "הגושרים מלון בטבע", מציגים הפקת מתכוני קינוחים שמאפשרת לכם להפתיע בליל הסדר בלי טיפת חמץ: מקרון במלית קרם פטיסייר, פונדנט שוקולד, אגוזים בקרמל וקציפת שוקו-בננה. ניתן להגיש את הקינוחים ביחד, או כל קינוח בפני עצמו.

* מקרון במלית קרם פטיסייר:

חומרים:

 5 חלבונים מביצים בינוניות

 400 גרם שקדים טחונים מולבנים מסוננים

 400 גרם סוכר

 400 גרם אבקת סוכר מנופה

 120 מ"ל מים

 מעט צבע מאכל ג'ל ורוד (לפי הטעם)

חומרים לקרם פטיסייר:

 250 מ"ל חלב

 1/2 מקל וניל

 3 חלמונים מביצים בינוניות

 75 גרם סוכר

 30 גרם קורנפלור

אופן הכנת המקרונים:

 מערבבים בקערה את 5 החלבונים הראשונים, אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.

 שמים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לדרגת בועות סמיכות (118 מעלות).

 במקביל מקציפים את 5 החלבונים הנוספים כשהסירופ סוכר על האש מגיע ל 118 מעלות.

 שופכים אותו אל החלבונים תוך עבודת המיקסר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף חלק, יציב ובטמפרטורת החדר.

 מוסיפים את צבע המאכל לפי הטעם. מאחדים בין מסת השקדים לקצף החלבונים לתערובת אחידה.

 מזלפים עיגולים במרווח של כ-4 ס"מ על תבנית עם נייר פרגמנט ואופים ב 160 מעלות כ – 10-12 דקות.

 מקררים מעט, מקלפים מהנייר וממלאים בקרם פטיסייר קר מגישים מיד לאחר המילוי.

 שומרים בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר.

אופן הכנת קרם הפטיסייר:

 שמים את החלב בסיר, חוצים את מקל הווניל ומגרדים מתוכו את הגרגירים לסיר.

 שמים גם את המקל עצמו ומביאים לרתיחה ומכבים.

 טורפים את החלמונים עם הסוכר מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.

 שופכים חלק מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים מיד היטב.

 מסננים את תערובת החלמונים לסיר דרך מסננת ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת.

 לאחר שהתערובת סמיכה ומבעבעת ממשיכים לבשל אותה תוך בחישה כ-2 דקות נוספות ומקררים היטב.

* פונדנט שוקולד

חומרים:

 200 גרם שוקולד

 200 גרם מחמאה

 240 גרם אבקת סוכר

 2 ביצים + 4 חלמונים

 90 גרם קורנפלור

חומרים לשוקולד לטבילה:

 200 גרם שוקולד

 200 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

 הכנת הפונדנט: ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל, לקבלת תערובת נוזלית וחלקה.

 טורפים פנימה את אבקת הסוכר, הביצים והחלמונים, ולבסוף הקורנפלור - עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה מגושים.

 מזליפים לתבניות סיליקון משומנות ואופים כ-12 דקות ב-170 מעלות, עד שפני העוגה מתחילים טיפה להתרומם. היזהרו מאפיית יתר!

 מקררים היטב במקרר כ-4 שעות.

 הכנת הרוטב לטבילה: מכניסים את חומרי רוטב השוקולד למיקרוגל בקערית ובוחשים לרוטב חלק.

 לאחר שהעוגה התקררה, מחלצים מהתבנית וטובלים חצי ברוטב השוקולד.

 הגשה: ניתן לעטר בפיסטוק קצוץ ובקישוטי שוקולד.

* אגוזים בקרמל

חומרים לבצק:

 150 גרם אבקת סור

 1 שקית סוכר וניל

 300 גרם מחמאה

 150 גרם קמח תפוח אדמה

 150 גרם מצה טחון

 50 שקד מולבן טחון

 100 גרם קורנפלור

 1 ביצה

 1 חלמון

חומרים למלית האגוזים בקרמל:

 300 גרם אגוזים מעורבים

 50 גרם סוכר

 50 גרם מחמאה

 50 גרם דבש

אופן הכנת הבצק:

 מערבבים בקערה את הקמחים, השקד והקורנפלור.

 בקערה נפרדת, מערבבים את המחמאה עם האבקת סוכר וסוכר הווניל עד לקבלת מסה אחידה.

 מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים היטב.

 בסוף מוסיפים את תערובת הקמחים ולשים עד קבלת בצק.

 מניחים לבצק לנוח עטוף בניילון.

 מרדדים ומניחים בתבנית טארט.

 מקפיאים למשך כחצי שעה ואז אופנים ב-170 מעלות כ-10 דקות בחצי אפיה.

אופן הכנת מלית האגוזים:

 שמים בסיר על אש בנונית את הדבש, המחמאה והסוכר - מערבבים ונותנים לתערובת להתבשל עד שהיא מתחילה לבעבע.

 מכבים ומוסיפים פנימה את האגוזים.

 מערבבים ושופכים על התחתית החצי אפויה.

 אופים כ-10-15 דקות ב-170 מעלות - עד שהאגוזים מקבלים צבע מקורמל יפה.

 מקררים היטב.

* קציפת שוקו-בננה פרווה

חומרים לבסיס מרנג:

 100 גרם אבקת סוכר

 100 גרם אגוז מלך טחון

 60 גרם קורנפלור

 15 גרם קקאו

 100 גרם סוכר

 8 חלבונים מביצים בינוניות

חומרים לקציפת בננה: (ללא ביצים)

 300 מ"ל קצפת צמחית

 60 גרם סוכר

 2 בננות בשלות מעוכות למחית

 חצי כפית תמצית בננה

 מעט צבע מאכל צהוב טבעי (אופציה)

 6 גרם ג'לטין ספוג ב 3 כפות מים

אופן הכנת מרנג האגוזים:

 מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף רך אך יציב.

 מערבבים בקערה את הקוקוס, אבקת הסוכר, הקקאו והקורנפלור.

 מקפלים בעדינות את תערובת האבקות אל תוך מקצפת החלבונים.

 מורחים על תבנית אפיה עם נייר פרגמנט את התערובת בעובי של 1.5 ס"מ.

 אופים כ-10 דקות ב 180 מעלות עד להזהבה עדינה.

 מצננים מעט וחורצים עיגולים בקוטר תחתית תבנית הסיליקון.

אופן הכנת קציפת הבננה:

 מקציפים את הקצפת והסוכר לקצפת רכה אך יציבה.

 מוסיפים את הבננות התמצית והצבע ומערבבים מעט לקבלת מסה הומוגנית.

 ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים פנימה, וטורפים היטב.

 מזלפים אל תוך הסיליקונים האישיים או כל תבנית שחפצים ומדביקים מעל את תחתיות האגוזים שהכנו קודם לכן.

 מקפיאים היטב רצוי ללילה, מחלצים ומקשטים ברוטב שוקולד וקישוט שוקולד.

******

הגושרים מלון בטבע - מציע לאורחיו 208 חדרים, הכוללים 47 חדרים וסוויטה ייחודית באגף וי.אי.פי חדש, 52 חדרים באגף הכפרי, 100 חדרים באגף הקלאסי, 4 סוויטות מפוארות עם ג'קוזי פרטי ו-4 סוויטות גן. במהלך החופשה תוכלו ליהנות מפעילויות תוכן המותאמות לעונה ולאופי המתארחים ומשימוש חופשי במתקני המלון.

מרכז הספורט והבריאות במלון, כולל: בריכת שחייה מקורה ובריכה קיצית בעונה, סאונה, ג'קוזי, חדר סקווש, אולם כדורסל וחדר כושר.

"הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים ד.נ. גליל עליון, טל': 04-6816001